곰취장아찌 곰취장아찌만드는법 곰취요리

곰취장아찌를 찾으시는 분께서 주로 곤달비장아찌 곰취장아찌만드는법을 많으신데요. 그 만큼 곰취장아찌를 즐기시는 것이 아닐까 싶네요. 곰취가 제철에 가장 싼 값으로 구입해서 오래 보관 해 두고 먹을 수 있는 방법이 곰취장아찌입니다. 밑반찬으로 준비해 두면 맞벌이 주부들이 바쁠 때 요긴하게 먹을 수 있는 반찬일 것입니다.

1 곰취장아찌 재료

곰취, 끓인 소금물, 간장,(된장) 양파, 식초

2 씻은 곰취 소금물에 절임

1. 곰취를 잘 씻어준비 한다. (곰취의 줄기 부분도 함께 담그면 곰취장아찌에 곰취의 향이 더 진하게 남 습니다.)
2. 준비된 곰취를 소금물에 담궈 놓습니다. (약2시간) 이때 양파도 적당한 크기로 썰어 함 께 담그시고요. (양파는 기호에 따라 넣지 않으셔도 됩니다.)

3 간장과 물의 비율

3. 된장 곰취장아찌를 만드실 분은 물기를 최대한 꼭 짜서 된장 속에 저장하시면 됩니다.
4. 간장과 물을 3:1로 넣으시고 식초를 약간(기호에 따라) 넣어서 끓입니다. 간장과 물에 비율은 드시는 분의 기호따라 달라질수 있습니다.
* 이때 건 고추(빨간고추)를 넣어서 끓여주시면 매콤한 맛이 더해지고요. 더 강한 매운맛을 원할땐 청양고추(3~5개)를 바늘로 구멍을 내셔서 준비해 놓으세요.

4 곰취에 간장 넣기

5. 물기를 꼭 짜낸 곰취와 양파에 4.의 끓인 간장을 넣습니다.(오가피순 장아찌를 곰취장아찌와 함께 담궈먹기도 합니다. 향도 좋고 맛도 좋아요.)
* 구멍을 내논 청양고추를 곰취장아찌에 함께 넣어 저장합니다.
* 청양고추를 소금물에 담궜다 사용하면 오랫동안 보관해도 군내가 나지않습니다.

5 간장은 맛간장 처럼 하기도 함

곰취장아찌만드는법도 일반 장아찌 담그는 것과 별반 다르지 않죠?
간장을 끓일 때 여러 가지 맛난 것들을 넣기도 하는데요. 사과나 청주나 마른 표고버섯이나 요리 엿 등... 여러가지를 넣고 끓이기도 합니다.