여수여객선터미널 서쪽 출입구 앞으로 새로 인테리어를 한 건물들이 나란히 늘어서 있는데 이 중에 구백식당이 있다. 간혹 이름의 의미를 묻는 사람들이 많은데 집 전화번호에서 따왔을 뿐 별다른 뜻은 없단다.
“서대회를 무치는 일은 꼭 제가 합니다. 혹시라도 맛이 다르다는 소리를 들으면 안 되니까요.” 세꼬시나 일반 회와는 달리 무침회는 손맛이 절반이다. 똑같은 양념과 재료를 사용해도 누가 무치는가에 따라 맛이 확인히 달라진다. 손춘심 사장은 전국 각지에서 손님들이 찾아오고, 또 이들이 나중에 단체 손님을 모시고 오는데 어떻게 다른 사람에게 맡길 수 있느냐고 반문한다. 다른 이의 실력을 못 믿어서가 아니라 미세한 차이 때문이다.
구백식당은 이순신광장이 들어선 자리에서 27년간 서대회를 팔았다. 그러다 2010년 여름에 이곳으로 이전했다. 20회 이상 방송에 소개가 되고 오래 명성을 쌓아왔던 자리를 내주고 지금의 자리로 올 때는 솔직히 많이 불안했는데 다행히도 무사히 자리를 잡은 듯하다고 평가한다.
이곳에선 예전처럼 재래식 방법으로 식초를 제조하고, 주방에 들이는 모든 소금은 간수를 2년 이상 빼낸 천일염만을 고집한다. 아구는 겨울에 사서 급냉동 시킨 뒤 냉동공장에 보관했다가 여름에 해동시켜 사용하고, 갈치는 가을 갈치를 사서 냉동보관 했다가 차근차근 꺼내 쓴다.
밑반찬은 주로 재래시장에서 구입하는데 반찬 종류를 줄이는 대신 양을 푸짐하게 올린다. 손도 안 대고 버리는 반찬을 줄이기 위해서다.
취급메뉴
서대회, 금풍생이구이
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길 안내
남해고속도로 순천IC- 율촌면-여수시내 쌍봉로-교동-연안여객선터미널 주차장 입구 앞
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[ 전라남도 여수시 교동 여객선터미널길18 ] 지역의 정보가 없어서 전라남도 여수시 교동 지역을 불러왔습니다.
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