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테이블테스트
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펜션민박숙박&맛집&여행코스 > 색동두부 (고유번호:8975) |
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색동두부 기본정보 |
웰빙 바람을 탄 두부가 고운 색동옷을 입고 나섰다. 보통 메주콩 말고도 검정콩과 파랑콩을 더해 세 가지 색이 어우러진 두부를 만들어낸 것. 콩이 가진 본래의 색이 제작 과정에서 자연스레 녹아나도록 만들었다는 점에서 인공색소를 입힌 컬러 두부와는 다르다. 검정콩은 신장, 파랑콩은 췌장에 좋은데, 이 세 가지 색의 콩이 내는 순기능을 두부 하나로 다 맛볼 수 있다. 그래서 두부 이름도 색동두부다.
두부 이름을 그대로 상호로 쓰는 색동두부는 격조 높은 식사가 가능한 곳이다. 이은옥 사장이 중국의 다양한 두부 요리와 일본의 화려한 두부정식 메뉴를 둘러보고 내린 결론이었단다. 두부에 검정, 파랑, 노랑 등 삼색을 입히고, 포를 뜨듯 얇은 포두부를 개발해 상에 올렸다. 두 가지 다 어엿한 특허품이다. 포두부보쌈, 전골 등이 이어지는 정식은 전문 연구진이 개발한 것이다. 1년 동안이나 메뉴판에 올리지 않고 직접 설명한 다음 내놓았다.
식당 내부도 낡고 누추한 왕대포집 느낌의 두부집이기를 거부한다. 두부집으로는 드물게 복층 구조에 목재로 마감했다. 바닥에는 화목온수보일러를 놓아 나무 바닥이 온기를 은은하게 품도록 배려했다. 평범한 식당에서 정기적으로 음악회를 개최한 것도 격조를 위한 장치다. 개업 첫해에는 매달 열었다. 그날 날씨를 살펴 바깥의 넓은 주차장에서 열기도 했다. 대중가요에서 클래식, 국악까지 장르를 가리지 않는다. 요즘은 신춘·송년음악회 삼아 두 차례 연다.
콩은 시장에서 직구매한다. 농가마다 품질이 제각각이고, 더구나 세 가지 콩이 필요한 만큼 제때 구하기가 쉽지 않기 때문이다. 그래서 아예 단골로 대주는 집을 정해두었다. 나머지 식자재도 매일 아침 직접 시장에 나가 신선한 것만 골라 쓴다. 김치만 저장고에 넣어두었을 뿐, 필요한 양을 그날 아침에 사들인다.
주방 운영에도 남다른 원칙을 고수한다. 각자 전담 요리가 따로 있다. 보쌈을 담당하는 직원의 경우 5년째 보쌈만 전담한다. 전문성을 높이고, 책임 소재를 분명히 하기 위해서다. 당연히 식품 저장고도 각자 따로 관리한다. 이 사장은 색동두부를 가업으로 물려줄 생각이다.
취급메뉴
색동두부전골, 포두부보쌈, 포두부삼함, 유선식
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 테 마 : | |
| 길 안내
광주시의 제2순환도로에서 광주대 방면 램프를 타고 나와 화순도곡 방향 직진 - 칠구재터널 지나 삼거리서 도곡 방향으로 우회전 직진 - 철도 건널목을 지나 도곡 온천지구 방향으로 좌회전 후 약 1km 쯤 직진 |
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색동두부 
